HOME > Blog > 4ページ目

Blog 4ページ目

旬のアサリと真鍋さんの極太アスパラガスのアーリオ・オーリオ

一年中出回ってるアサリですが、この桜の頃からゴールデンウィーク過ぎくらいが実もつまって美味しい。
真鍋さんの極太のグリーンアスパラとの旬同士のアーリオ・オーリオ(ニンニクとオイル)のパスタがおすすめです。


桜の頃のアイナメ

あまり馴染みのない魚かもしれませんが、この桜の頃からゴールデンウィーク過ぎ位までが脂がのって美味しい魚です。
この季節、冬が旬の魚は痩せたり、夏の魚はまだ早く、この時期に旬のアイナメは重宝してます。
お店ではカルパッチョやフリットで提供してます。
是非アイナメ食べてみて下さい。
真鍋さんのアスパラガス、アイナメ、たらの芽など、この時期に食べてもらいたい食材があります。
ご来店お待ちしてます。


今シーズン初の真鍋さんのホワイトアスパラ

僕の知る限り一番旨いと思う野菜、真鍋さんのホワイトアスパラ。
一番最初に収穫した採りたてを持って来てくれました。それをバターでじっくりとソテー、これはどうこう伝えるんじゃなくて食べて欲しいです。
真鍋さんのホワイトアスパラは、特別なんです。
ほかのアスパラは、化学肥料ですっと伸びたもの。
真鍋さんのは、米ぬかや多くの有機肥料そして減農薬栽培です。伸びるスピードが遅いぶん旨味をたっぷり持ってます。
他のアスパラ農家に言わせるとマネできないと言います。手間、採算がまったく合わないと。
これから約1ヶ月くらいの季節限定です。ヨーロッパでは、春を告げる野菜として、みんな心待ちにしてます。
僕は、農場まで週3、4回採りに行きますが、今年は訳あって更に手に入りにくくなってます。
ディナーアラカルトでのメニューとなります。
是非、食べに来て下さい。


オーベルジュ・ドゥ・オオイシでのパーティー

昨晩のオオイシさんのディナー、一皿一皿にボワイヨさんのワインを合わせる素晴らしいパーティーでした。
うちで生産している玄米卵も赤ワインソースと根パセリのピュレの一皿で登場。何気ないけどいい存在感のある料理でした。ありがとうございます。
料理は全て美味しく、心がこもってます。十八番のブールブランソースの甘鯛流石です。
ボワイヨさん、単独所有のピュリニー・モンラッシェクロ・ド・ラ・ムーシェール素晴らしいです。
メインの肉料理 ヴォルネイと合わせたブレス産鳩のロースト最高でした。ヴォルネイの野性味や鉄分との相性。流石シェフでソムリエでもあるオオイシシェフ。
改めてオーベルジュ・ドゥ・オオイシの地力を感じました。
ご馳走さまでした。


ドメーヌ アンリ・ボワイヨ ワインセミナー

昨日は、ブルゴーニュワインの生産者アンリ・ボワイヨ氏のワインセミナーがありました。
ランチが忙しくて、セミナーに遅れましたが、白、赤それぞれ垂直で(同じワインを生産年違いで並べて飲む)2013-2014-2015を試飲。ビンテージ(生産年)の特長や、熟成具合などこうして試飲するとすごくわかりやすいです。
2015年はいい年で、果実がよく実った感じはありましたが、オフビンテージといわれる2013年が、僕は良かった。
オフビンテージのワインこそ優良な生産者は、気を使って、考えて、手をかけます。本当に素晴らしいワインでした。あと5年もするともっと複雑味がでて、更に美味しくなります。
おいしいブルゴーニュワインを飲むには、いい生産者のワインをいい熟成の具合で飲む。
優良生産者に言われると、改めて勉強になりました。

夜は、ボワイヨとオーベルジュ・ドゥ・オオイシでパーティーです。


オリーブ牛イチボ肉のロースト

昨晩のディナーでの一品。うちの隠れメニューの一つ和牛イチボ肉のロースト。
周りを焼いて、低温のオーブンでゆっくり熱を入れていきます。
イチボは、部位でいうと牛のお尻の一部の場所。背中のロースとかと比べると、肉が運動している場所の為、ロース程の脂肪がなく、噛み締めると肉の旨味がしっかりとある部位です。

僕は、フィレやサーロインより、イチボが好きです。

ディナーの裏メニューとなります。食べたいかたは、お電話でお問い合わせ下さい。


よしむら農園の有機野菜

先日の有機野菜のイベントから、より有機の野菜に対してのテンションが上がり、なるだけ切り替えできればと思います。
手間をかけて大切に作られた野菜。寒いなか、冷たい水で丁寧に洗い、大切に袋詰め。
有機野菜というだけじゃなくて、心があるんです。
本当ありがたく使わせてもらおうと感じます。それが来てくれる皆さんに伝わるよう届けます。
最近のお気に入りは、生ハムとルッコラのペペロンチーノ、ルッコラのほろ苦さとゴマのような香り、シンプルだけど好きです。


テレビ取材

先日、KSBのにこまるテレビの取材がありました。
ランチということで、オムライスランチと農園サラダランチを。
カメラまわってなければ、まともに喋れるのに、カメラまわりだすとしどろもどろです。
レポーターの岡崎夢さん、さすがやな、&可愛かったし。
放送は、2月16日木曜日の昼前みたいです。良かったら見て下さい。
久々のテレビ恥ずかしいな。


洋食プレートもあと2日

ナイスタウンコラボの企画メニュー洋食ランチプレートも後2日です。
たくさんのお客様が食べに来てくれました。先週の土曜日から3回も来てくれた方、2日連続で来てくれた方、同じ飲食の仕事の方も多く来てくれました。
正直、準備も作るのもなかなか大変です。だから喜んでいただけるんだと思います。
洋食プレート美味しいですよ。お待ちしてます。


農園サラダ有機野菜バージョン

今日の有機野菜の食事会で作った農園サラダです。
活きのいい有機野菜をふんだんに使いました。
黒大根、紅芯大根、葉付き人参、黒人参、黄色人参、カブ、サニーレタス、ワサビ菜、グリーンリーフ、ベビーリーフ。
色とりどりで、野菜の個性があっていい一皿になりました。


<<前のページへ1234567

アーカイブ